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貴陽腸旺面

貴陽腸旺面主要產(chǎn)地貴陽。其面條用雞蛋和面粉搟成,煮好面條后放入燉熟的豬腸片和老嫩適當?shù)呢i血旺,再加脆臊、紅油、蔥花、豆芽、豆腐等精細復雜的佐料,沖以骨頭湯和雞湯。湯鮮腸爛,臊脆不綿,油紅不辣,滿口飄香。

貴陽腸旺面由五部分組成:面條,肥腸,血旺,脆哨,鮮湯。面條內(nèi)加雞蛋精制,食不粘牙;肥腸同花椒,八角一起煨燉,老嫩適中;血旺由沸水燙熟,鮮滑細膩;脆哨經(jīng)滾油炸成,松脆酥香;鮮湯由豬骨和雞骨熬出,回味悠長。以5大件為本,再配以8種佐料,經(jīng)由12道工序制成的腸旺面,辣而不猛,油而不膩,滿口飄香。自清代同治年間問世以來,人們長吃長旺,已成了貴陽地區(qū)極負盛名的一種小吃。

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