龍華粽香肉

“龍華粽香肉”采用貴州產(chǎn)的粽粑葉為原料，結(jié)合醬香肉的制作方法烹制而成，體現(xiàn)黔菜與其他菜系的不同風(fēng)格和特色，色澤紅亮，肥而不膩，肉香嫩，粽香濃，具有濃郁的地方風(fēng)味。

配方：主料五花肉600克。輔料:新鮮粽香葉100克。調(diào)料:海鮮醬10克，甜面醬5克，排骨醬10克，甜酒釀10克，醬油10克，料酒20克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，白糖10克，香油5克，姜片15克，蔥苗15克，色拉油1500克（實(shí)耗200克）。

制作工藝：（1）選用見(jiàn)方三線(xiàn)五花肉，放入水鍋中煮到三至四成熟時(shí)撈起，用5克甜酒釀趁熱抹勻，下入六至七成熱的油鍋中炸至肉皮紅亮撈出。冷卻后切成長(zhǎng)片、寬為兩厘米的塊。（2）鍋燒熱，注入適量色拉油，下入姜蔥爆香，下入甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒出醬香味，注入鮮湯，下入切好的粽肉和粽葉，調(diào)入醬油、味精、精鹽、甜酒釀、料酒、白糖、胡椒、大火燒沸轉(zhuǎn)入中小火煮至成熟，連同粽葉一起撈出。（3）扣碗抹勻豬油，放入適量粽葉，將燒好的粽肉皮朝下整齊擺放于粽葉上，上籠蒸至肉嫩葉香，倒出滋汁，翻扣入盤(pán)中，去掉粽葉，將原汁倒入鍋中燒沸，略勾芡，滴入香油，燒淋在肉上，略加點(diǎn)綴即可上席。