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花江炒粉

 花江炒粉是用本地生產(chǎn)的米粉片,切細成絲,如筷子粗細的扁形粉條,用豬油、瘦肉、筒筒辣子再加上蔥、蒜、番茄、味精等猛火炒成。抬上桌時不用碗裝,卻用盤盛。色鮮味美,入口經(jīng)嚼,咸辣適度,非常可口。這種食物在花江、關索、永寧等鎮(zhèn)的飯館中均有,是其他地方未聞難見的獨特風味小吃。 這種炒粉,是在磨蒸米漿時原料配制有方。花江、關索一帶掌握了這種傳統(tǒng)的訣竅,所以粉片粉絲的筋絲特好,能經(jīng)水煮油炒而不斷成小節(jié)。這種粉片粉絲,可以涼拌而食,味亦極美。

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