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街子老號(hào)湯長(zhǎng)發(fā)麻餅

清朝后期街子場(chǎng)湯長(zhǎng)發(fā)老人創(chuàng)制。采用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等為原料,經(jīng)制皮、制心、制油、制酥等特殊工藝程序后,制作成圓型,然后粘上芝麻,烘烤而成。火工精當(dāng),黃而不焦,皮酥心脆,香甜化渣。相傳古寺一和尚將湯麻餅失存一年,取出后色、香、型不變,食之與鮮品無(wú)二,可見(jiàn)其工藝之絕。( 崇州)

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