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干燒鯉魚

原料:

新鮮鯉魚、熟肥瘦肉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、蔥、香油、熟菜油、鮮湯。

制法:

1、鯉魚初加工后洗凈,在魚背剞一字花刀,用鹽、料酒、姜、蔥碼味15分鐘,放入油中將魚炸至皮發(fā)硬、金黃時(shí)撈出。肥瘦肉切成粒。

2、鍋中放油,放豆瓣炒香上色,加入鮮湯燒沸,加姜、蒜、魚、胡椒粉、醬油、料酒、肥瘦肉粒,用中小火燒熟,將魚入盤,鍋內(nèi)湯汁收汁后加入蔥丁、香油,起鍋淋在魚上即成。

特色:

咸鮮微辣,魚肉滋潤(rùn)。(成都)

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