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川式清湯丸子

川式清湯丸子,湯菜,咸鮮味型。特點:湯清柔嫩,丸子浮于湯面,味鮮而有清香,吃時蘸醬油味道更鮮美。烹制法:煮。

川式清湯丸子的原料:7cX

豬肉、鹽、蔥、姜、鮮蔬菜、醬油、味精、雞蛋、胡椒面、芝麻油、水豆粉、銀絲粉、湯。7cX

川式清湯丸子的制作方法:7cX

1、將肥三瘦七的豬肉剁成肉茸,邊剁邊剔去肉中的白筋,同時加入姜米、蔥花繼續(xù)剁勻;鮮蔬菜淘洗干凈待用。7cX

2、將剁好的肉茸盛入大碗內(nèi),加胡椒面、雞蛋、水豆粉、鹽攪拌均勻。7cX

3、鍋置中火上,摻湯加綠葉蔬菜、銀絲粉燒開;將拌好味的肉茸用調(diào)羹舀成大小均勻的丸子下鍋,并放入醬油、鹽、味精調(diào)好味。7cX

4、鍋內(nèi)湯開,丸子剛熟時立即舀于碗內(nèi)淋上芝麻油即成。7cX

操作要領(lǐng):無水豆粉時,可用水發(fā)干豆粉代替,若用青筍絲則不加水豆粉;丸子若喜歡吃得嫩,拌肉茸時可酌加清水?dāng)噭颍幌彩陈槲墩邔琢;ń范缂?xì)后放入肉茸中同剁。7cX

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