東柳魚頭是四川省達(dá)州市大竹縣的特色美食。大竹縣的“東柳魚頭”為廣大游客熟知和喜愛，并被評為“達(dá)州市首屆十大名特菜品”之一。

東柳魚頭是大竹縣的一款特色魚肴，此魚肴從表面看與剁椒魚頭相似，不過在制作時加了東柳醪糟和山胡椒末調(diào)味，風(fēng)味十分特別，其味自成一派、神奇清香、麻酸適中。該菜肴于2006年榮獲“達(dá)州市首屆十大名特菜品”稱號。

大竹東柳魚頭的做法：

原料：花鰱魚頭1個（約1500克） 剁椒200克 大竹東柳醪糟100克 山胡椒末25克 蠔油40克 鮮湯120克 料酒80克 蔥花、泡姜末、精鹽、雞精、味精各適量混合油150克。

制法：

1．花鰱魚頭治凈，剖成兩半，用料酒、精鹽、山胡椒末、蠔油碼味；剁椒納碗，加入東柳醪糟、泡姜末、精鹽、味精、雞精、鮮湯和混合油（100克）調(diào)勻。

2．取一大窩盤，將魚頭擺入盤中，淋上調(diào)好味的剁椒，入籠蒸至魚頭熟透后，撒上蔥花，最后澆熱油激香，即成。