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四川酸辣湯

四川小吃不說在全國,至少在京城,許多小吃都爭當“好胃口”之下還是獨領(lǐng)風騷的。小吃和菜肴有許多聯(lián)系,它們的共同特點在于調(diào)味,味型多樣,變化精妙。四川人擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調(diào)味,通過調(diào)味品之間不同的配比,變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種,其中與麻辣相關(guān)的就有13種,所有這些味道無一不厚實醇濃,號稱“一菜一味,百菜百味”。 小吃的品種甚多也很占優(yōu)勢,如但但面、酸辣湯、紅油抄手、燙面油糕、雞絲涼面等等。我在眾多的小吃前總是覺得不知如何選擇,想必很多吃友都有此“尷尬”。不過,可能因為南方口味重,能讓我品嘗后為之嘖嘖贊嘆的還應(yīng)屬風味獨特的酸辣湯了,這在我的眾多朋友面前也是得到共鳴的。 酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯的制作原料是:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。 酸辣湯烹飪方法:1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。

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