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永川香腸

永川香腸是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一。

鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒約為瘦粒的一半大,然后加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時(shí)要用針刺腸衣,以排出空氣,每12至15厘米扎1個(gè)節(jié)。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。烘烤時(shí),要適時(shí)翻動(dòng),炕溫保持在600C左右,防止跑油。加工好的香腸,應(yīng)為腸身干爽,結(jié)實(shí)有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。

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