原料：

生冬筍肉400克、干蝦子5克、味精2克、濕淀粉10克、白糖10克、奶湯125毫升、色拉油500毫升、

紹酒10毫升

制法：

1、將冬筍洗凈，切成4厘米長、1厘米寬、8厘米厚的片。

2、炒鍋置中火上燒熱，下色拉油，至100度時，倒入冬筍“養(yǎng)”炸3分鐘，即倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內(nèi)留油10毫升，倒入蝦子略煸，即放入冬筍，加紹酒、醬油、白糖及奶湯，蓋好鍋蓋，用小火煮3分鐘，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，順鍋邊淋入芝麻油，顛動炒鍋，出鍋裝盤即成。

特點：

冬筍鮮嫩爽脆，配以鮮香蝦子，其味更佳。是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。