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清蒸黃峰魚

上林縣的清蒸黃蜂魚,味道鮮美。黃峰魚,上林本地叫“硬頭魚”,它背上和兩側(cè)有鋼針一樣的刺,與福壽螺一樣是外來物種。早幾年有大豐三聯(lián)引入養(yǎng)殖兩張魚塘,因洪水沖入全部逃入河中,它愛吃小魚和福壽螺,又沒有天敵所以得以大量發(fā)展。清光以上的河中都有黃蜂魚,春季許多河魚都凍死了,而黃蜂魚能耐冷數(shù)量不減反增,故成釣魚者主要釣魚對(duì)象。

原料

黃峰魚、蒸魚豉油(或生抽)、生姜、蔥。

做法

1、魚放盤子上,將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟,7-10分鐘(按魚的重量)。

3、魚蒸好后把姜片揀去,魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上,小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。

殺黃蜂魚小竅門

1、先用漏瓢撈上魚,或雙手輕輕的從魚底下?lián)疲部蓮膫?cè)面緊抓魚刺(注意不給魚刺手出血哦)。

2、用菜刀背猛擊魚頭打暈,然后用菜刀剁去背刺和兩邊的側(cè)刺。

3、做完上述步驟后,把刀放下,用雙手從魚鰓部把魚使勁撕開(凡是無鱗魚都應(yīng)這樣做比較快),把內(nèi)臟拿出洗凈就可以了。

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