“牛癟”，又被稱為“百草湯”。食“牛癟”古已有之。據(jù)宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”“牛癟”的制作工序復雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

制作方法：

1. 首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土，人參，當歸，防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草。

2. 喂半小時左右把牛殺了，然后將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘后取出。

3. 用絲瓜咯多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用：

4. 然后將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲（樟木制的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好后放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右。

5. 炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌后炒到半干即可以了。如果是火鍋則至少放入現(xiàn)有牛肉的兩倍），同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香、川芎等為香料即可。牛癟還有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少，湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁，熱烈。

功效：

牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用。