魚(yú)翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說(shuō)在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚(yú)的魚(yú)翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚(yú)翅的做法可謂日見(jiàn)紛呈，新近的粵菜峰會(huì)上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚(yú)翅的代表，成為“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。