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融水竹筒飯

竹筒飯又名香竹飯,用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食,多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。用山蘭稻(一種旱稻)沖的“香米”并配肉類為原料,放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中,加適量的水,再用香蕉葉將竹筒口堵嚴,炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點,即砍下一節(jié)竹筒 ,裝進適量的山蘭米和水,放在火堆中烤熟,用餐時破開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯,異香撲鼻,是招待貴賓的珍貴美食品。

原料:

大米500克,大南竹適量。

制作方法:

將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒,在其一端捅一個洞,用水洗一下,例出。然后放入米和水(米和水的比例為1:1.5),不要裝的太滿,留5厘米空隙,用竹葉塞好竹筒口。取三塊石頭壘成土灶,將竹筒斜放灶上(竹簡口朝上),接著用于樹枝燒火炙烤,并不時轉(zhuǎn)動竹筒,使其均勻受熱。待竹筒基本燒焦時即成竹筒飯。食時用柴刀輕輕破開竹筒,盛入用竹葉疊成“碗”內(nèi),佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚、泡辣椒即可。

補注:“竹筒煮飯”是山里人上山砍柴、趕集及外出打獵時常用的燒飯方法。其優(yōu)點是不用帶炊具,操作方便,制法特殊,富有濃厚的風味。

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