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連山蠟鴨

  每逢農(nóng)歷臘月,農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束,農(nóng)村家家戶戶都有腌制臘鴨的習(xí)慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗凈,抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制,有的還擦上少許硝,既能防腐又能使肉質(zhì)結(jié)實(shí),色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開風(fēng)干,再放炭火上烘烤即成。

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