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布袋鴨

布袋鴨

選用肥鴨一只,宰后,先用冷水浸片刻,再用滾水脫毛,然后用清水洗凈,從頸側(cè)處剪開二寸許的大口,把內(nèi)臟取出,洗凈腹內(nèi),用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除,仍保持鴨體完整,再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉,和切碎的金鉤、對(duì)蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍干)、香菇及蓮子,加少許食鹽混合起來,從頸側(cè)開口處納入腹內(nèi),即用線將口縫緊,放在長盤內(nèi),置蒸籠中蒸到熟透,取出食時(shí),剪開線,用筷子夾開,連肉帶餡一起吃,真令人說不出其中的妙味。也有用叉烤的,在鴨腹內(nèi)加灌點(diǎn)肉湯,名為灌湯燒鴨,味比蒸的更香。此菜四季適用,在豐盛的筵席上才有。

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