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北湖燒鵝

北湖燒鵝

北湖燒鵝的制作者是北湖賓館,故以其號(hào)揚(yáng)名。此項(xiàng)佳肴膾炙人口,上桌香氣撲鼻,色澤誘人,食之皮脆肉滑,絕非虛傳,足與香港深井燒鵝媲美。北湖燒鵝十分注重選料與制作,用清遠(yuǎn)或高明三洲的黑棕鵝,配以五香料、沙姜、陳皮、玉桂等作佐料;燒烤時(shí)牢牢把握火候,將表皮烤至焦脆金黃,再慢慢將熱力傳進(jìn)皮層內(nèi)部,使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰,將肉逼炸至熟,反升表皮。如此炮制,令鵝燒之不焦,光澤鮮紅,而各味融為一體。

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