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老毛蟹

 崇明老毛蟹,原名中華絨螯蟹,因其兩只大螯上有絨如毛,故崇明人稱之為“老毛蟹”。 世界上各大江湖中,共有300多種螃蟹,其中可供食用的大約20來種,而最負(fù)盛名的要數(shù)我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹,因其個大、殼硬、色綠而受人青睞,但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨具風(fēng)味,它個小、殼薄,肉質(zhì)細(xì)密而有香味,雌性蟹黃足,雄性蟹脂多,更受人們喜愛,馳名海內(nèi)外。 崇明老毛蟹所以有此特色,主要由于親蟹繁殖的蟹苗,出身地就在崇明島的長江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后,除水質(zhì)的鹽度有降低外,其它因受長江通潮水的制約,長江口水質(zhì)相近。而長江口水質(zhì)富含多種營養(yǎng)鹽類和浮游生物,能滿足蟹苗的生長需要,使其肌肉組織緊密而不疏松。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物,這些又是河蟹適口的天然動物性餌料,為蟹的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境,使肉質(zhì)格外細(xì)嫩,這是崇明老毛蟹優(yōu)于勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。 崇明老毛蟹很好吃,但也得注意吃法,要做到“三去”:一是去鰓,鰓位于殼內(nèi)背部兩側(cè),呈乳白色,有大量病菌寄生,且性寒,不宜食用;二是去胃,因胃內(nèi)殘留動物尸體和未消化的植物碎屑,三是去腸,腸內(nèi)也有消化過程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種,除清蒸外。還可做成許多菜肴,如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等,都是色香味具佳的上乘菜肴。此外,醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃,但多數(shù)人卻十分喜愛,奉為佳品。崇明老毛蟹營養(yǎng)豐富,每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克,脂肪5.9克,維生素5960個國際單位,鈣129毫克,磷145毫克,鐵13毫克,核黃素0.71毫克,含熱量139千卡,是水產(chǎn)品中的珍品。

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