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高州特色狗煲

踏入農(nóng)歷10月,狗肉開始飄香高州。高州人素以吃狗肉

為時髦,尤以打邊爐最受歡迎。故酒家無論平時的生意多么清淡,但冬季時節(jié)經(jīng)營狗肉卻異常紅火。據(jù)悉,高城經(jīng)營狗肉火鍋的酒家,大排擋逾百家,日銷狗肉2噸,按人均1斤計算,每天的食客就達(dá)4000人次,這可不算是一個小數(shù)目。

冬季進(jìn)補(bǔ)的方式許多,人們以狗肉為首選,不僅因其肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,具有滋陰補(bǔ)腎,行血驅(qū)寒的功效,而且價格適宜,人人都可以承受得起。俗話說:狗肉滾三滾,神仙企唔穩(wěn)。又據(jù)說一種叫“佛跳墻”的名菜,主要原料就是狗肉,連-都受不住0,其味如何可想而知;而打邊爐的狗肉每斤25—30元,三、五人花百多元就可享受一頓,的確合算。昔日,狗以為賤而不上席,而今狗肉成了席上珍品,真是令人始料不及。

打邊爐吃狗肉頗有講究,選料當(dāng)以本地狗為上選,因其瘦肉多,飽吃不膩,而飼料狗則全身是瞟,嘴膩無味。本地狗又以20—30斤重的家狗為佳,其肉質(zhì)纖細(xì),味正,而體大的狼狗肉質(zhì)粗糙,有騷味。按人均8兩或1斤為宜,先用香油炒干血水,然后泥鍋盛之加上狗湯,適當(dāng)放上一些藥材,如草果、陳皮、紅棗、丁香之類,切記要加二、三兩蠔豉可中和也使湯味更鮮,猛火鍋滾后再用文火慢燉,約30、40分鐘,當(dāng)狗肉軟硬適中時,此時食狗肉最適宜。若時間短皮硬肉韌嚼不爛,時間長則肉爛沒有什么嚼頭,故要掌握好火候。會吃的人,都把第一煲湯分吃凈盡,再另加狗湯煲湯自己愛吃的助食,譬如深薯、蘿卜、香菇、針菜之類,最后便是煲西洋菜或生菜等青菜,以去膩滯。

每當(dāng)華燈初上,滿街的狗肉檔湯滾鍋開時,香噴噴的狗肉在空中彌漫, 著實教人垂誕。這時,約上三、五知己,圍乎乎去打邊爐,喝酒食肉,暢快淋漓,真乃人生一樂。

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