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德園包子

德園包子選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、凍油等調料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來(lái)都是技術(shù)高超的老師傅,所制包點(diǎn)皮薄陷大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性。

提到包子,長(cháng)沙人必稱(chēng)“德園”。德園始建于清光緒年間,初為一唐姓業(yè)主在八角亭附近開(kāi)的一家夫妻店,取《左傳》中“有德則樂(lè ),樂(lè )則能久”之意,名之“德園”。民國初年,幾位失業(yè)官廚集資入伙,盤(pán)下幾經(jīng)易手卻無(wú)建樹(shù)的德園,遷店于黃興路樊西巷口,以官府菜、點(diǎn)招徠食客。因菜肴制作總有海味鮮貨等上乘余料留下,為免浪費,故將其剁碎,拌人包點(diǎn)餡芯,誰(shuí)知這競使他們的包點(diǎn)風(fēng)味異人,倍受垂青。從此,德園包子大振名聲,遂有“出籠熱噴噴,白色皮喧松,玫瑰甜香美,香菇爽鮮嫩”的民謠之贊。長(cháng)沙“文夕”大火后,原班部分師傅重新集資,再度建店,取名德園茶館,繼續經(jīng)營(yíng)飯菜、包點(diǎn),并逐步形成馳名長(cháng)沙的“八大名包”。“八大名包”為:玫瑰白糖包、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。長(cháng)沙解放后,德園茶館獲得了新生,曾薈萃一批烹任名師和白案高手,使德園的美食形成五大系列,三百個(gè)品種。

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