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祖塔剁辣椒

原料:秋后紅鮮椒,洗凈去蒂

調(diào)料:粗鹽

制作:涼干水后即剁碎,拌入粗鹽進(jìn)壇,必須要根據(jù)原料多少選用壇子,壇子不能太大,否則吊壇易壞,粗鹽放入,一般每公斤原料100克—200克,這要根據(jù)存放時(shí)間而定,如存放時(shí)間長(zhǎng),鹽量要加大而咸,時(shí)間短則少放鹽,入壇后加入香油或烹調(diào)植物油,用于與空氣隔絕,保質(zhì)不腐,存放時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)。

特點(diǎn):剁辣椒在寧鄉(xiāng)幾乎每家都有制作,不同家庭制作稍有不同,有加姜米,加瀏陽(yáng)豆豉,加大蒜子,加花椒的等,不同家庭喜歡放入不同的其他輔料,此菜既可配菜做調(diào)味品,也可單獨(dú)食用。是早餐吃面,酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品,對(duì)喜愛(ài)味重的人,可調(diào)食清淡的菜肴,總之是寧鄉(xiāng)人居家必備。可惜會(huì)做的只是老年人和好學(xué)的廚師。

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