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白露米酒

資興特產(chǎn)--白露米酒

資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到,家家釀酒,待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含 熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江水釀制而得名。 程酒,古為貢酒,盛名入遠(yuǎn)。《水經(jīng)注》記載:“郴縣有淥水,出縣東侯公山西北,流而南屈注于耒, 渭之程水溪,郡置酒館醞于山下,名曰‘程酒’,獻(xiàn) 同 也。” 、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀(jì)》 :“薦 、淥于太廟”,可見程酒當(dāng)與 、淥媲美。 《九域志》亦云:“程水在今郴州興寧縣,其源自程 鄉(xiāng)來也,此水造酒,自名‘程酒’,與 酒別。”程 鄉(xiāng)即今三都、蓼江一帶。資興從南宋到民國初年稱興寧,故有郴州興寧縣之說。

白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外, 方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯 米糟酒,再按1:3的比例,將白酒倒入糟酒里, 裝壇 待喝。如制程酒,須摻入適量糝子水(糝子加水熬制) ,然后入壇密封,埋入地下或者窖藏,亦有埋入鮮牛 欄淤中的,待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅,斟之現(xiàn)絲,易于入口,清香撲鼻, 且后勁極強(qiáng)。清光緒元年(1875)纂修的《興寧縣志》 云:“色碧味醇,愈久愈香”,“釀可千日,至家而 醉”。

《水經(jīng)注》還記載,南朝梁文學(xué)家任 與友劉 杳閑談,“任 謂劉杳曰:‘酒有千里,當(dāng)是虛言?’杳曰:‘桂陽程鄉(xiāng)有千里酒,飲之至家而醒,亦其例 也。’南朝梁時,興寧隸屬于桂陽郡。現(xiàn)在程酒一般 喝不到,要逢婚嫁喜慶或者款待貴賓,主人才肯拿出 來喝。為開發(fā)這一享譽(yù)歷史的美酒,三都鎮(zhèn)居委會正 在籌備,批量生產(chǎn)“程酒”。

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