“像雞蛋沒有黃，像元宵沒有糖”，這是人們對(duì)常德安鄉(xiāng)有名的風(fēng)味特產(chǎn)——多味魚丸的贊譽(yù)之詞。安鄉(xiāng)濱臨洞庭，是有名的魚米之鄉(xiāng)，魚的產(chǎn)量多、品種多，人們吃魚的花樣也多，魚肉丸就是其中最突出的一種。安鄉(xiāng)制作魚丸有著悠久的歷史，早在明清之際，在宴席上就有了魚丸做的菜肴。在安鄉(xiāng)流傳著“請(qǐng)客不做魚肉丸，十二大碗也不愛”的說法，那時(shí)安鄉(xiāng)有名的雨花天、樂春園等酒家，做的魚丸聞名遐邇，賓客紛至沓來(lái)。安鄉(xiāng)魚丸有多種制作方法，有用手工制作的，有用機(jī)械制作的。制作的魚丸，有甜的、咸的、辣的。最近，安鄉(xiāng)罐頭廠在繼承傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制出了多味魚丸，多味魚丸博采國(guó)內(nèi)眾家之長(zhǎng)，開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)淡水魚制品加工的新途徑，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，用它制作的罐頭，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，成為常德食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目。多味魚丸以鱤魚、喬魚、鰱魚等上等魚為基本原料。制作時(shí)，將大小基本一致的各類魚清洗去掉鱗和內(nèi)臟，然后經(jīng)剖片、采肉、擂潰、調(diào)料、攪拌、成形、油炸、殺菌幾道工序，制作出的魚丸大小一致，外形美觀，色澤金黃。多味魚丸所加佐料極為豐富，有味精、生粉、酒、辣椒油、白糖、胡椒等多種調(diào)味品。品嘗它，頓覺香氣四溢，五味俱全，鮮美可口。用多味魚丸制作罐頭，食用方便，便于攜帶，儲(chǔ)藏期長(zhǎng)；把它涼拌、紅燒、下湯，是席上珍品。多味魚丸從問世以來(lái)，越來(lái)越受到廣大食用者的青睞。( 常德)