剝開(kāi)蛋殼，只見(jiàn)晶瑩碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現(xiàn)，茶色蛋白，橙色蛋黃，如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風(fēng)味，飲譽(yù)中外的益陽(yáng)松花皮蛋。 松花皮蛋是益陽(yáng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，據(jù)傳已有500多年歷史。嘉靖《益陽(yáng)縣志》載：“皮蛋業(yè)，此為邑人獨(dú)擅長(zhǎng)乾，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業(yè)者數(shù)十家。” 松花既是裝點(diǎn)皮蛋的冠華，又是衡量質(zhì)量的標(biāo)志。這種白色的結(jié)晶花紋，呈系各種氨基酸的化學(xué)反應(yīng)，含有無(wú)機(jī)鹽類。它是蛋白質(zhì)水解過(guò)程中生成的鹽類和游離的氨基酸沿不同的方向擴(kuò)散沉淀形成的。 益陽(yáng)松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內(nèi)嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白質(zhì)13.6%，碳水化合物4%，熱能工巧匠82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食欲、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美肴，亦為傳統(tǒng)食法。 益陽(yáng)松花皮蛋主要品種有：益陽(yáng)牌、青松牌和裴亭牌等。