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新化水酒

新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料,煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品,一般于重陽節(jié)蒸酒,待到春節(jié)時(shí)開缸,非佳賓貴客,主人委實(shí)舍不得出來。陳糟酒呈嫩黃色澤,細(xì)流成絲,落杯滿而不溢,入口醇香,淺嘗輒醉。一般酒量大,嫌糟酒性烈者多兌水稀釋成水酒。即待糟酒封缸一定時(shí)日,按0.5公斤米兌1公斤水的比例摻入冷開水,浸泡兩三天即可甕,其味甘而不烈,醇濃而洌香。 新化水酒由來已久,名氣頗大。外地來客每以到新化飲水酒為樂事,那些多年離家在外工作,特別是僑居海外的游子,常常思念的是家鄉(xiāng)風(fēng)味獨(dú)特的水酒。

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