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鐵鍋蛋

“鐵鍋蛋”是很有特色的一道菜,其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內(nèi),攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,并用勺慢慢攪動(dòng),防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時(shí),用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結(jié),暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤(rùn)明亮,鮮嫩軟香,回味無(wú)窮。

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