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登封刀削面

登封刀削面是河南省鄭州市登封市的特色小吃。登封刀削面與其他地方的不同,不是湯面,均是炒制的,份量還可以,麻辣味重。

刀削面,原本是山西特色主食,現(xiàn)如今也成為登封民眾的主食之一。登封刀削面是在山西刀削面的傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)之上進(jìn)行加工而成的。其主要特色就是:炒。先把大蔥或蒜苗等青菜爆炒,再將清水煮好的刀削面過水放入炒好的青菜里炒均勻,味道以麻、辣為主。食時根據(jù)個人嗜好加入陳醋口味更佳。

登封刀削面的做法:

山西刀削面是帶湯的,煮熟后加入雞丁肉汁。而登封的則是先煮在炒,多一刀工序, 味道就不一樣了,煮熟后撈面出鍋,放上炒鍋。蔥姜蒜、豆芽、辣椒、肉片一陣爆炒, 味道忽忽往鼻孔里鉆,然后放入面,等面入味出鍋。

吃登封刀削面的地方:

登封沒有人不知道這兩家老字號的刀削面館,登封第一面和登封特味刀削面有什么淵源和故事我是不得而知,只知道登封人吃刀削面一定是首選這兩家!

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