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拳頭菜

拳頭菜是嶗山獨有的一種“山珍”。植物學上屬蕨類門鳳尾蕨科,喜歡生長在山地陽坡處,常呈群片分布。葉片初為嫩綠色,葉片未充分展開時集中于葉柄頂端,形狀如拳,“拳頭菜”由此得名。春季,農(nóng)民采摘后用水燙過,然后曬干曬透,留待食用。食用時溫水浸泡,發(fā)好后可以炒肉、燉肉,味道鮮美。古時嶗山人已知這種植物的食用價值,因其數(shù)量少,采摘加工不易,所以只能送官府寺廟供奉達官貴人。( 青島)

 嶗山拳頭菜,屬蕨類,多年生草本,根狀莖蔓生土中,有棕色細毛,莖含淀粉,叫蕨粉,可供食用或釀造,有祛濕、解熱、利尿等作用。拳頭菜多散生在巨峰之南及王哥莊一帶山地,喜棕壤性潮濕地,產(chǎn)量較少,山區(qū)居民常于春末夏初采集。拳頭菜為孢子繁殖,4月份萌發(fā),葉大,多回羽狀復葉,初生葉均獨立單生,卷縮似拳頭,故俗稱“拳頭菜”。

5月中、下旬,拳頭菜幼葉長出5~7片時,即可采割,鮮、干食均宜。鮮食時,把葉莖切段,用開水燙熟,撈出控干放入燉豬肉、雞肉中,開鍋即成。水燙葉段曬制后為干制品,食用時用開水沏泡,加佐料炒、燉肉類均可。拳頭菜食用時富韌性,不膩、不脆、不軟,香味特殊,勝過山菇、竹筍,實為稀有之山珍,故一向被稱為嶗山名產(chǎn)。

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