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油爆紅螺

海螺屬海生軟體動(dòng)物,種類(lèi)繁多,常見(jiàn)的有紅螺、香螺、馬蹄螺、玉螺、榮螺等。 遼東半島多出香螺,山東半島以紅螺為多。海螺肉質(zhì)鮮嫩,細(xì)膩可口,能做多種風(fēng)味菜肴,如“紅燒海螺”在山東省首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上被評(píng)為個(gè)優(yōu)秀菜之一。鍋內(nèi)添大鍋油燒至九成熟時(shí),放入海螺一沖,撈出控凈油。再將鍋內(nèi)加底油,用蔥、姜、蒜爆鍋,用料酒一烹,將玉蘭片、海螺肉及汁水一并下鍋翻勻,淋上香油裝盤(pán)即成。 風(fēng)味特點(diǎn):色澤銀黃油亮,質(zhì)地脆嫩滑爽,口味清鮮稱(chēng)心。

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