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石島雞蛋丸子

石島雞蛋丸子

石島雞蛋丸子,又名掛霜丸子、糖酥丸子,系清宣統(tǒng)年間石島于宜成所創(chuàng)。丸子是用雞蛋、面粉、熟白肉為主料炸制而成的直徑2厘米左右的圓團(tuán)。色雪白,味香甜,外焦內(nèi)嫩,酥松可口。

主料:雞蛋、面粉、熟白肉;輔料:白糖、青紅絲。

制作方法:雞蛋2個(gè)、面粉2兩、熟白肉2兩切成米粒狀,加生油一兩拌勻,制成直徑2厘米左右的圓團(tuán),放入八九成熱的油鍋內(nèi)炸,待略呈黃色,油勺離火。將炸好的丸子倒入用白糖熬制的糖漿內(nèi)滾勻。趁熱再將丸子倒入盛有白綿糖的盒內(nèi)沾糖即成。裝盤(pán)后撒適量青紅絲即可上桌。

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