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金鉤掛銀條

主料:鮮綠豆芽750克輔料:湖蝦米150克佐料:香油60克、細(xì)鹽6克、花椒油60克、蔥10克、姜6克、椒6克烹飪工藝:(1)將綠豆芽剪去根須、瓣芽,留中段彎曲部分,泡于水中;湖蝦米洗凈去雜,用溫水浸泡。(2)鍋內(nèi)放油,油熱滑鍋,加如花椒油、蔥、姜摸放,倒入綠豆芽,急火翻炒,隨即加入湖蝦米,細(xì)鹽,翻勺到入盤(pán)中,淋香油,即可上桌。風(fēng)味特點(diǎn):此菜清素悅目,脆嫩爽口,是孔府宴中的傳統(tǒng)名菜。據(jù)記載:有一次清乾隆皇帝來(lái)曲阜孔廟朝圣,宴席間他什么菜也不愿吃,想吃點(diǎn)素菜,當(dāng)時(shí)孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽,去根須、芽瓣,急炒后加入湖蝦米,乾隆見(jiàn)黃白分明,品嘗后說(shuō):此菜清素鮮脆,很合口味,真是一道好菜,像是金鉤銀條,此后相傳為金鉤銀條,久傳不衰。( 東營(yíng))

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