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太極時(shí)蔬羹

此菜系肥城金杯大酒店張立新制作。2000年被評為泰山名菜。此菜鮮香爽口。

  主要原料有菠菜400克、內(nèi)脂豆腐100克、豬油150克、高湯750克、食鹽、味精、香油、蔥、姜、胡椒粉、生粉各適量。

  制作時(shí)將菠菜洗凈焯水?dāng)爻扇讉溆茫粌?nèi)脂豆腐切細(xì)絲焯水待用;起鍋加入豬油,蔥姜爆鍋,下菠菜茸煸炒,加高湯,加口,開鍋后提芡、淋香油盛入玻璃湯盤中,另起勺,放入豆腐絲、高湯,調(diào)口、提芡、淋香油。用小湯匙在玻璃盤的一邊做成太極形,將豆腐絲羹、菠菜羹分別差開點(diǎn)上太極眼即成。

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