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兗州馓子

兗州一向有馓子遍及城鄉(xiāng)。其條勻細(xì),中含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香滿齒頰,再嚼一口,余香入懷,三日不絕。

據(jù)宋代莊季裕《雞肋編》載,“馓子”又名“環(huán)餅”,或日之“寒具”。蘇軾謫居海南島時(shí)曾作詩贊之:“纖手搓來五色勻,碧油煎出嫩黃深。”馓子的形色畢見。

記得在童年時(shí),印象頗深的便是頭帶方巾的小販,肩挑圓圓蘿筐,筐內(nèi)盛滿金黃色的馓子,走街串巷,吆喝叫賣,一群調(diào)皮的孩子會前呼后擁著,學(xué)著同樣的聲音叫賣吆喝,好心的賣馓者會把賣剩下的馓子分給孩子們吃,孩子們便帶著這意外的欣喜跑開。每逢集市,賣馓者多聚集在集市一角,或設(shè)攤賣馓,或現(xiàn)炸現(xiàn)賣,,濃濃的馓香隨風(fēng)飄散,沁人心脾。

據(jù)傳,兗州息馬地街有一對夫妻,做的馓子口味極佳。其妻身材窈窕,秋波凝睇,楚楚動人,疑是賣酒文君,好似貴妃轉(zhuǎn)世。一時(shí)城內(nèi)騷動,周近鄉(xiāng)鄰爭相購買。時(shí)有一州官,嗜酒好色,久聞馓子店有一賣馓女,就帶一隨從,微服私訪,追尋馓子的清香,走進(jìn)店里。州官一見這金黃油嫩的馓子,口水直流,便狼吞虎咽,大吃一通。飽餐后,竟大搖大擺地走出店門,隨從問日:“秀色可餐,大人有意乎?”州官拍了拍吃飽的肚子沉思后嘆曰:“馓味奇美,色香俱全,秀色不必餐矣。”后此事傳開,眾人皆大笑,小店的生意也越來越紅火。

馓子有如此的美味,源于其精細(xì)的制作。余閑時(shí),我造訪了一位炸馓者。他說,炸馓子挺麻煩,需要精制的面粉,上佳的豆油、精鹽、黑芝麻等原料,清水和面,反復(fù)揉搓,搟成圓餅狀,用碗口的外緣繞圈切成細(xì)條,盤于盆內(nèi),上面灑一層薄薄的玉米面,靜等15分鐘(為了使面柔韌,有彈性),然后把面繞于手上,左右扯動,面拉長后,再把面放在筷子上輕輕拉扯,直至勻細(xì),筷子相互交叉,面即成馓子狀,油沸時(shí)就可下鍋。一般一籮筐馓子大約需要20~30斤面,制作時(shí)間大致需要6~7個(gè)小時(shí),正是“吃來容易做來難啊”!炸馓者說,由于馓子是油炸之物,受潮后便不好吃,人們多把它放在塑料袋中,以便常吃常鮮。當(dāng)我把童年的經(jīng)歷告訴炸馓者時(shí),老漢幽默地說:“我小時(shí)候也是如此,沒想到年過半百自己卻成炸馓的了,應(yīng)是與馓子前世有緣吧!”臨走時(shí),炸馓者非得送我兩袋馓子不可!

時(shí)光輪轉(zhuǎn),隨著人們生活方式的變化,馓子也不斷地變著口味、色彩。一日,我走到一家飯店,看到服務(wù)員端的馓子菜色彩斑讕,煞是好看,有紅色馓、綠色馓、水晶馓子等等,這也是馓子家族的新成員,可謂各具特色,各具風(fēng)味。

咀嚼著馓子和馓子的故事,我們不由得感嘆馓子雖然是大千世界中一種小小的食品,但它正帶著一長串有趣的童年記憶,帶著濃郁的地方特色,與我們結(jié)伴而行。

我相信它必將會隨著兗州人的端信、自信的腳步走向世界。

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