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金鄉(xiāng)童子雞

呈銀黃色,骨香肉滑嫩脆,可口宜人。其制作歷史悠久,做工精細(xì),從選材到做法都十分考究,營(yíng)養(yǎng)豐富,色味俱佳,贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。

原料:活童子雞1只(約1100克),茴香2粒,陳皮1.5克,花椒5粒,黃酒50克,精鹽21克,味精10克,香蔥4根,生姜25克。

做法:1、將童子雞割斷氣管、血管,放入70攝氏度左右的熱水燙泡,褪毛皮,開(kāi)膛挖去內(nèi)臟洗凈,用鹽、味精腌擦雞身,待用;2、用茴香,花椒和洗凈切碎的香蔥、生姜拌勻,一起塞入雞肚,在肚內(nèi)灌入黃酒,并在雞皮上倒點(diǎn)黃酒,上籠大火蒸30分鐘,雞蒸熟關(guān)火,冷卻后取出,除去香料,即可。

童子雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較其它燒雞高,是因?yàn)橥与u所用雞都是仔雞,而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多,再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少,容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細(xì)嫩、松軟、適口。

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