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金槍棍子魚(yú)

金槍棍子魚(yú)

修水山區(qū)的河流港汊中有一種棍子魚(yú),長(zhǎng)五、六寸,背部微黃,少有鱗,全身是肉,只有背脊上一根主刺。這種魚(yú)由于長(zhǎng)期生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的山溝清水里,因此魚(yú)肉格外鮮嫩,魚(yú)湯格外鮮美,許多來(lái)修水的常客都喜歡點(diǎn)食這種魚(yú),并根據(jù)各人愛(ài)好,采用不同烹調(diào)方法,做出不同味道。

金槍棍子魚(yú)做法有幾種:

做法一:取十來(lái)?xiàng)l棍子魚(yú)去鱗剖臟洗凈涼干,取少許面粉加適量精鹽調(diào)成糊狀,將棍子魚(yú)沾滿面糊,置油鍋中炸至金黃。食時(shí)加大蒜、生姜、辣椒等佐料過(guò)鍋。這種做法色澤金黃、魚(yú)肉鮮嫩、魚(yú)骨酥脆,很適宜下酒。

做法二:將棍子魚(yú)去鱗剖臟洗凈后撒上一層精鹽,兩天后取出涼干,再用茶子殼等熏至金黃,食時(shí)置鍋中加香油、食醋和大蒜、生姜、辣椒等炒后再加水微火燜10來(lái)分鐘,這種做法另有一種煙熏的香味,聞之即吞口水。

做法三:將棍子魚(yú)去鱗剖臟洗凈后,置熱油鍋中煎至微黃,再采取清燉的方法。這種做法魚(yú)湯特別鮮,尤其對(duì)病人恢復(fù)健康很有益。因此,許多人喜用棍子魚(yú)燉豆腐、燉骨頭湯。

傳說(shuō)這種背部黃色的棍子魚(yú)是龍的化身,只有黃龍山溪水流過(guò)的地方才有。黃龍山是贛西北幕阜山之主峰,此山為湘鄂贛三省的天然屏障,有“一腳踏三省(湘鄂贛),一眼望兩湖(鄱陽(yáng)湖、洞庭湖),一山藏兩教(佛教、道教),一水東西流(即分別流入修河和雋水、汨羅江,亦有‘一水流三江’之說(shuō))”之稱(chēng),山上巖奇石怪,花珍草貴,古松虬屈,飛瀑如虹、云蒸霞蔚、景色壯觀。山下有“黃龍三敕崇恩禪院”這千年古剎,史載:“山頂有龍湫,中有黃魚(yú)二尾,能致風(fēng)雨”。吳黃武八年(229)“黃龍?jiān)谏缴向v空駕霧升空而去”,黃龍山因此而得名。黃龍山是廬山西海之源頭,黃龍山之水經(jīng)七百里修河流入柘林湖,因此,這一帶盛產(chǎn)這種黃色的棍子魚(yú),并逐漸被開(kāi)發(fā)成旅游特色食品。

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