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鉛山燙粉

鉛山燙粉是江西省上饒市鉛山縣的特產(chǎn)。鉛山燙粉是米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。鉛山燙粉具有熟而脆,香而不膩的特點(diǎn),集鮮、香、辣于一身,深受民眾喜愛(ài)。

鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內(nèi)的米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。久負(fù)盛名的鉛山米粉具有熟而脆,香而不膩的特點(diǎn)。鉛山米粉歷史悠久,主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。制作鉛山米粉要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡(jiǎn)潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫,最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韌、味鮮。所以來(lái)鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉,也會(huì)讓您回味無(wú)窮。

隨著,人們生活水平的提高,對(duì)口感有了更高的要求,鉛山米粉隨即衍生出了很多品種,如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。

鉛山燙粉之所以有名,除制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)之外,最重要的是大米的質(zhì)量,鵝湖大米質(zhì)量是有名的,所以生產(chǎn)出來(lái)的米粉也就很有韌性,也有嚼頭。

鉛山燙粉集色香味齊全,除米粉質(zhì)地好之外,作料也是很關(guān)鍵的,作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等,關(guān)鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩,口感也特別好,食客如需要還可以自行加點(diǎn)加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。上饒人的早餐以吃燙粉、炒粉為主。

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