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贛州三魚(yú)

“魚(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱贛州“三魚(yú)”。魚(yú)餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,種類較多。其中以響鈴魚(yú)餅、金錢魚(yú)餅最為著名。特點(diǎn)是色澤金黃、鮮嫩味美、久食不膩。“魚(yú)餃”制作方法特殊,工藝精細(xì),尤以蝴蝶魚(yú)餃最為著名。特點(diǎn)是魚(yú)皮肉餡、形成蝴蝶、點(diǎn)綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。

很多人不小心把贛南小炒魚(yú)說(shuō)成贛南炒小魚(yú),大謬。“魚(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱贛州“三魚(yú)”。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜,吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒)炒魚(yú)而得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú),去掉魚(yú)頭魚(yú)尾,批成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

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