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鼎日有油酥肉松

產(chǎn)于福建福州。

相傳,清咸豐年間,有個(gè)名叫林鼎鼎的人在福州一個(gè)地方官吏家當(dāng)廚師。他手藝高超,能作多種美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受風(fēng)寒,食而無(wú)味,日見(jiàn)消瘦。林氏苦苦尋思,取來(lái)一塊腿精肉,放在鍋內(nèi)不停地翻炒,不時(shí)加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著,忽聞一股焦 味,原來(lái)湯汁已被燒干。林氏以為這下可糟了。誰(shuí)知一嘗,味道卻鮮得出奇。他當(dāng)即送給主人品嘗,主人連聲贊道:“好吃,好吃!”太太,小姐見(jiàn)之大喜,也想吃,問(wèn)林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潛心琢磨配制肉松的方法,終于在咸豐六 年創(chuàng)制成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉松。地方官將林氏制作的肉松進(jìn)貢清文宗皇帝,贈(zèng)送給京中官員。宮中貴妃食后問(wèn):“還有肉松嗎?”內(nèi)侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一時(shí)間,“鼎日有” 廣為流傳,許多官使紛至沓來(lái)品味。林鼎鼎見(jiàn)此情景,干脆辭去廚師之職,開(kāi)設(shè)作坊,專(zhuān)營(yíng)肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名聲在外,何不就掛此招牌!后來(lái),林鼎鼎創(chuàng)制的肉松秘方日臻 完善,為區(qū)別于江蘇的太倉(cāng)肉松,便稱(chēng)之為“鼎日福建肉松”,生意興隆。 鼎日有油酥肉松呈深紅色,顆粒大小均勻,質(zhì)酥軟,入口溶化,含蛋白質(zhì)高,含脂肪低。

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