稱(chēng)“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨(dú)有的小吃。外地如上海、臺(tái)灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開(kāi)。其主料為米漿，鍋湯燒開(kāi)后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚(yú)干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時(shí)，福州南臺(tái)、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū)，如莆田。