與馬祖同名的“馬祖酥”，原名“起馬酥”，是流行於閩東地區(qū)的甜食。蔣經(jīng)國(guó)赴馬巡視，品之後大為驚艷，說(shuō)道：“只有馬祖才能吃到的好點(diǎn)心，得改名馬祖酥才名副其實(shí)。”於是從此有了新名字。

馬祖酥其實(shí)類似臺(tái)灣傳統(tǒng)點(diǎn)心地瓜酥，是以面粉、雞蛋為原料。先經(jīng)過和面，切成小片油炸。起鍋冷卻後，與麥芽糖漿拌勻壓實(shí)，再切成小片，配茶或咖啡都很美味。

馬祖酥最早只有天美軒與寶利軒兩家傳統(tǒng)老店制造，近年來(lái)因?yàn)轳R祖開放觀光，銷量大增，遂有多家餅店跟進(jìn)。