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花生湯

花生湯是廈門(mén)風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn),清甜爽口,滋補(bǔ)潤(rùn)肺。

廈門(mén)方言有一句:"頂開(kāi)花,下結(jié)子,大人小孩愛(ài)吃甲要死。"它謎一般地揭出花生為人人所喜愛(ài)。閩南籍作家許地山的《落花生》, 自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫(xiě)了花生的多種烹調(diào)和吃法。

花生湯潤(rùn)肺生津,比之藥膳也有食療之效,價(jià)格便宜,家家吃得起,老少都能吃。

廈門(mén)的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店,距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯,不僅本地有聲譽(yù),在外來(lái)旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中,也早已聞名。

花生湯用料簡(jiǎn)單,煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜,加水、加少許純堿,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮爛。其特點(diǎn):花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。

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