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山珍豆簽

山珍豆纖(簽)

古用北方的月豆,俗呼“纖豆”,今多用紅豆、碗豆、豇豆、岸豆或綠豆制成。制作工序繁復(fù),性疏而不粘,加佐料烹食,滋味獨特,尤以官橋鎮(zhèn)山珍所產(chǎn)的豆纖為最

要以安溪縣官橋鎮(zhèn)山珍村最著名,稱“山珍豆簽”,明代后期開始出產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)簽豆、綠豆的磨粉作原料,用特殊的傳統(tǒng)工藝進行制作。烹飪方便,風味獨特。現(xiàn)山珍村有200多家加工專業(yè)戶,年產(chǎn)豆簽30噸。

豆簽,又名豆掛面,以綠豆、大豆等豆類粉未為主原料,加少量淀粉和水,攪拌成團,反復(fù)輾壓成如硬紙般的薄片,以利刀切成扁形線條而制成。山珍豆簽,其制作工藝已有數(shù)百年之久,又精選本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆、大豆等豆類為原料,營養(yǎng)豐富,芳香爽口,是一種四季皆宜的可口食品。

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