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炸芝麻蝦

炸芝麻蝦

特點(diǎn):酥脆鮮香,飲酒佳肴。

主料:大蝦5個(gè),芝麻少許。

輔料:雞蛋1個(gè),面粉25克,精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。

制作過程:

1、芝麻用水洗凈曬半干,放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須,剝?nèi)テぃ艏贡成系纳尘€。將蝦由脊背片開,腹部相連,再由里面剞成交叉的花刀,用刀拍一下,撒上少許精鹽、味精、紹酒,蘸上面粉、雞蛋湖(雞蛋打在碗內(nèi)用筷子調(diào)勻),再沾上芝麻。

2、勺內(nèi)放入油500克左右,油燒到五成熱時(shí),放入已沾好的芝麻蝦,炸熟出勺控凈油,切成長條碼在盤內(nèi)即成(吃時(shí)蘸花椒鹽)。

注:炸時(shí)油不能過熱,以免芝麻被炸糊而里面不熟。

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