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卞蛋

京彩松花皮蛋本市清代即有制作。蛋體透明,呈松花紋狀、清香醇厚,味美爽口,在省內(nèi)外同行業(yè)質(zhì)量評(píng)比中曾屢次奪魁。1983年被評(píng)為省出口糖心蛋優(yōu)質(zhì)第一名,在港澳和東南亞地區(qū)頗負(fù)盛名。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建國(guó)后工藝不斷革新,目前制作過(guò)程為:首先以光照、手敲、耳聽等方法精選優(yōu)蛋,然后下以料液泡制、浸泡時(shí)間是影響質(zhì)量的因素之一,應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣侯條件而定,一般為30天左右。浸泡起缸后再經(jīng)檢驗(yàn)分級(jí),包泥下缸,方為成品。( 天長(zhǎng))

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