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蕪湖大閘蟹

蕪湖坐落長江之畔,方圓之內(nèi)溝河交錯,湖泊星羅棋布,周邊水資源極其充沛,地方政府注重環(huán)境的保護,無公害、無污染,生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,非常適應(yīng)大閘蟹及多種魚蝦類淡水生物的生長。蕪湖自古即魚米之鄉(xiāng),很多年來,蕪湖為許多地方的餐館酒店提供了讓人稱道的美味原料。

蕪湖產(chǎn)的蟹,黃多,膏實,殼薄,油脂豐厚,肉質(zhì)飽滿,味道鮮美。施今墨,可以說是一個“品蟹專家”,也是為蟹分等級的人。民國早年,北京四大名醫(yī)之一的施今墨是個出名的喜愛食蟹的饕餮者。他把各地出產(chǎn)的蟹分為六等,每等又分為二級:一等是湖蟹,陽澄湖、嘉興湖一級;邵伯湖、高郵湖為二級;二等是江蟹,蕪湖一級,九江二級;三等是河蟹,清水河一級,渾水河二級;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。他說,海蟹也有好的,如福州的海蟹,從內(nèi)河隨水流出,品質(zhì)頗佳,可列入四等。

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