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迎江寺素炒里脊丁

安慶迎江寺的素菜,頗有歷史,相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間,寺院的清茶素點就很有名。

制法:

1、面筋切成1.2厘米見方的丁,胡蘿卜切成1.2厘米的四喜花刀,蒜白切成1.5厘米長的象眼段。

2、將面筋丁用開水略燙一下,再用干凈布拭干水分,放碗內(nèi)加鹽、黃酒(8克)、干淀粉拌勻,制成里脊丁坯;取碗將各種調(diào)料兌汁待用。

3、鍋置旺火上,倒入芝麻油,花生米去皮放入六、七成熟的油鍋內(nèi),炸至金黃色撈起;再將拌好的里脊丁坯投入四、五成熱的油鍋滑油,待其變?nèi)榘咨珪r倒入漏勺瀝油;趁熱鍋余油,先煸炒蒜白出香味,再放入胡蘿卜煸炒,倒入里脊丁、花生米,烹入調(diào)好的汁,顛鍋淋入麻油裝盤即成。

特點:

鮮香滑嫩,椒鹽適口。

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