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岳西豆花魚(yú)

岳西豆花魚(yú)

主料:草魚(yú)500克。

輔料:豆腐腦100克

大豆100克

辣椒(紅、尖)50克。

調(diào)料:大蒜8克

大蔥5克

姜4克

豆瓣醬8克

陳醋10克

料酒5克

白砂糖5克

胡椒粉5克

植物油20克

烹制工藝

1、將草魚(yú)宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,從背部對(duì)剖,除去骨、頭、皮、將凈魚(yú)肉片成厚片;魚(yú)頭劈開(kāi),去掉魚(yú)牙待用。

2、鍋內(nèi)注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚(yú)頭、水大火熬成魚(yú)湯。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚(yú)湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣后加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆內(nèi),再將魚(yú)片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內(nèi)注少許油燒熱,澆在魚(yú)片上,淋上香油即可。

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