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油炸毛豆腐

大通有一道很有名的小吃——油炸毛豆腐。俗話說:“徽州毛豆腐,打個巴掌都不吐”。隨著“嗒篤篤嗒”節(jié)奏清脆的竹板敲擊聲,香味四溢,吃法別致的徽州毛豆腐擔(dān)子,總是圍滿眾多食客。他們圍著擔(dān)爐子,眼看一條條長滿茸毛的毛豆腐被放入平底熱油鍋,頓時傳來“絲啦,絲啦”聲,接著,豆香撲鼻而來,情趣無窮,能不饞?于是,一雙雙筷子伸向鍋中,一條條煎得嫩黃似虎皮的毛豆腐被夾進嘴里,“好燙人”、“好鮮香”、“好爽口”的評價聲不斷傳出。

據(jù)悉,毛豆腐的制作十分講究。它先用優(yōu)質(zhì)黃豆制成質(zhì)白光潔、柔韌滑膩的豆腐坯,然后切成約為12×6×3厘米的條,稀少地撒上鹽花,再放入濕溫適當(dāng)?shù)哪净\竹條上,用木板厚布蓋好,過了4至6天,當(dāng)豆腐發(fā)酵表面長出茸毛來,就成了。

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