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栗子冬菇

栗子冬菇

“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一饌。栗子果實(shí)粉糯,冬菇肉質(zhì)嫩滑,一菜兩味,配以綠色蔬菜,色彩分明,清爽美觀,是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。

1.將栗子橫切一刀(深至栗肉的4/5),放人沸水鍋中煮至殼裂開時(shí),撈出,剝殼去膜。

2.炒鍋置旺火,下人熟菜油,燒至六成熱,倒人栗肉和冬菇,加入醬油、白糖和清水150克,燒沸后,放人味精,用濕淀粉勾芡,四周綴上炸熟的綠色蔬菜,淋上芝麻油,冬菇面向上裝盤,即可上桌。

栗子燜至熟透,冬菇已人味,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,做到明汁亮芡。

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