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樓茂記香干

香干,是寧波人民最常吃也很愛吃的一種豆制食品,產(chǎn)以寧波樓茂記香干最為著名,且早已膾炙人口。 樓茂記香干已有300多年歷史 相傳,樓氏最先開設(shè)的是一家豆腐作坊、做的是豆腐、豆芽、素雞、千層、油豆腐、香干。一年,樓茂記老板因收留一位病危的外埠老人,那老人在臨死前,為感謝樓老板的恩德,把祖?zhèn)鞯木葡愀傻拿胤絺魇诮o了樓老板。樓教育按照秘方,果然制作出了色香味俱佳的香干,從此名聲大振 樓茂記香干制作精良,并嚴(yán)格按照程序生產(chǎn)。所用的黃豆,需揀去泥沙雜質(zhì),然后是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個小時,做到適磨而不皺皮,接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓,再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序,需用最好的豆醬和高級醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料,在鍋里煮沸,燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次,出鍋冷卻后,拌刷麻油。麻油要用小車的,香氣特別濃。這樣制出來的香干,色澤黃亮,塊型方正,質(zhì)韌而柔,味咸而鮮爽,聞之清香、食來細(xì)膩,色香味高人一籌 樓茂記香干,可制作多種菜肴,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成后俱鮮香可口,價廉物美,營養(yǎng)豐富,受到城鄉(xiāng)人民的喜愛。( 寧波)

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